“المقلقل”، أو معرق لحم ، هو طبق شهير ولذيذ في جميع أنحاء دول الخليج العربي، وخاصة في المملكة العربية السعودية.
وصفة معرق لحم بالماء:
المعرق هو وجبة تقليدية عربية شهيرة تشمل لحم الضأن أو اللحم البقري المطهو في ماء وتوابل لإعطاء نكهة رائعة.
إليك وصفة لتحضير معرق لحم بالماء:
مقادير معرق لحم :
- 500 غرام من لحم الضأن أو لحم البقر مقطع إلى مكعبات .
- 1 بصلة كبيرة مفرومة .
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الذوق.
- 4 أكواب من الماء.
- 2 كوب من الأرز البسمتي.
- لبنة أو زبادي للتقديم (اختياري).
طريقة عمل معرق لحم بالماء :
- في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة وأضف البصل وقلبه حتى يصبح شفافًا.
- أضف لحم الضأن أو اللحم البقري واقلبه حتى يتغير لونه ويتماسك.
- أضف الثوم والتوابل (الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، الملح) واستمر في القلب لمدة دقيقتين حتى تنبعث النكهات.
- أضف الماء واترك الخليط يغلي. بعد الغليان، قلل الحرارة إلى مستوى منخفض واترك اللحم يطهى لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 2 ساعة أو حتى يصبح اللحم ناعمًا وسهل الفصل.
- قبل نهاية طهي اللحم، اغسل الأرز وصفيه جيدًا.
- أضف الأرز إلى اللحم والماء وقلبها معًا. قم إضافة ماء إذا كان السائل قليل.
- غطي المقلاة واترك الأرز يطهى على نار منخفضة حتى يمتص الماء تمامًا ويصبح طريًا (حوالي 15-20 دقيقة).
- قدم المعرق ساخنًا ويمكن تقديمه مع لبنة أو زبادي إذا رغبت.
- تذكر أن تقوم بتجربة اللحم للتأكد من نضجه قبل إزالته من النار. يجب أن يكون اللحم ناعمًا وسهل الفصل.
وصفة معرق لحم بدون إضافة ماء :
المعرق بدون إضافة ماء هو طبق شهي يعتمد على اللحم والتوابل للحصول على نكهة غنية ومميزة.
مقادير معرق اللحم :
- 500 غرام من لحم الضأن أو لحم البقر مقطع إلى مكعبات.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الذوق.
- 1/2 كوب من اللبن الزبادي.
- عصير نصف ليمونة.
- قطعة من القشطة (اختياري).
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة تحضير معرق لحم بدون ماء :
- في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة وأضف البصل وقلبه حتى يصبح شفافًا.
- أضف لحم الضأن أو اللحم البقري واقلبه حتى يتغير لونه ويتماسك.
- أضف الثوم والتوابل (الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، الملح) واستمر في القلب لمدة دقيقتين حتى تنبعث النكهات.
- أضف اللبن الزبادي وعصير الليمون واستمر في القلب حتى يتجانس اللحم مع التوابل واللبن.
- أغلق المقلاة واتركها تطهى على نار منخفضة حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا (حوالي 1.5 – 2 ساعة). تأكد من تحريك اللحم بين الحين والآخر لتأكيد عدم التصاقه بالقاع.
- إذا كان اللحم قد نضج وتشرب اللبن، قومي بإزالته من النار.
- في مقلاة صغيرة، سخني الزبدة حتى تذوب.
- أضيفي الزبدة المذابة إلى اللحم وقلبي جيدًا.
- قدمي المعرق بدون إضافة ماء ساخنًا مع الأرز أو الخبز العربي.
ملاحظة: يمكنك إضافة قطع من القشطة على الوجه لإضفاء نكهة إضافية ولزيادة القوام.
